海宁报姐个人号（hnrbbj），新闻爆料，采用有奖。

你喜欢吃酱菜吗

早饭下粥或者烧菜调味

反正报姐是喜欢的！

作为土生土长的海宁人

一碗酱菜不仅仅有家乡特有的味道

也充斥很多小时候的记忆

他叫杨建康，年11月出生的海宁人

现任海宁市光明蔬菜有限公司总经理

他还有一个身份是杨式太极拳第七代传人

中国武术协会会员

他运用太极拳的理念制作豆瓣酱

最近在网易上直播，吸引了58万粉丝观看！

杨建康的酱坊就在斜桥镇路仲古镇光明村海宁正大绿色食品公司内。他的爷爷、父亲都是制酱的匠人，得祖辈古法制酱工艺，他在小镇上坚守了30年手工制作中华传统美味江南古方酱，酱坊的核心产品是古方黄豆酱、古方面酱。

手工古方黄豆酱

△手工古方面酱

杨建康从练习太极和古方酱古法制作的特点中领悟出酱法自然的道，用纯天然的方法为大家做出最好吃的酱品。看他如何将太极之道融入到制酱工艺中？

△杨建康练太极

跟报姐一起去看看纯天然的酱是怎么做出来的

太极与豆瓣酱的共同点在哪里呢？

相传我国早在西汉时期，就有了制酱工艺。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。作家王寒这样评价江南古方豆酱，中国传统文化的精髓，除了琴棋书画，就是豆瓣酱了。

而太极拳的历史也有好几百年了！杨建康从年开始练习太极拳，几年来基本每天都会练拳3小时，由于得到名师丁水德、金学琴等太极大师的指点，近年拳艺大有长进，于年加入中国武术协会，现任海宁武术协会副会长，为杨式太极拳第七代传人。

杨氏太极拳的主要特点是：动作舒展大方、身法中正、速度缓慢，促进血液循环，保持关节灵活，保持心态平衡，特别有利于慢生活。

这些都是杨师傅的获奖证书。

杨建康说，其实制酱也一样是种慢工出细活的慢生活。他的酱坊有约个酱缸。每年的4-9月是最适合做酱的季节。从每年清明前后开始制作，不添加任何添加剂，只用盐、小麦粉、黄豆，利用米曲霉自然发酵，经过天的晾晒，最终成为纯天然的豆瓣酱。

△酱缸

杨师傅一直告诉我们说要做好江南古方酱，除了选材精良外，更重要是要融合自然法则，借力江南梅雨季节的自然发酵，盛夏季节6月天气的天然晒酱，好酱必须真正晒足天，每天坚持早中晚3次翻酱不间断。

从第一天晒酱到成酱，师傅翻酱搅拌次数至少在次以上，尤其是每天早晨的第一次翻酱必须是在露水未消之前，这样可以让古方酱更多地吸收天地灵气，可以让酱的味道更加鲜香。

个酱缸的盖子有竹子做的，还有改良过的。之所以做成锥形，可以在下雨的时候不积水，也不容易被风吹落，而黑色的盖子有利于吸收太阳光。

纯天然的酱料即使沾上手，只需要水冲一下就能很干净。

杨师傅做的豆瓣酱和甜面酱，色泽相对较深、味道稍咸，有光泽、口感醇香。只需要摆放在那里就能看出和其他豆瓣酱的区别，左边的那两份就是杨师傅做的。

杨师傅专注于做纯天然的古方手工酱，他说了两个在30年制酱生涯中影响他至深的故事：

我有一个亲戚在上海，媳妇怀孕了，她问我有没有一款酱什么东西都不添加，吃得特别放心的。我就说我们就在做这种酱。而后这位媳妇吃了以后简直如获至宝呀，十分珍爱。

还有一件事是一个同学的哥哥，住在美国拉斯维加斯。10年前他回到海宁，说想带一款能代表家乡味道、含家乡情结的东西去美国。他最后就带了我们做的酱去，那边的人吃过以后，他后来不断发来邮件盛赞。

好的酱料是制作好的酱菜的前提条件。所以，在杨师傅的酱坊，各种酱菜也是香味扑鼻，十分诱人。

原材料选择十分挑剔！

△酱瓜的原材料只选用自己基地种植或者跟当地农民签约的产品，还有就是安徽特定地方出产的原材。

酱瓜，早餐吃。用自家生产的酱，加白糖放入，再晒太阳。甜甜的，很香。0元一斤，比猪腿肉更贵。好吃有营养。

纯天然原材料，去掉头尾、筋瓣。

大头菜只选取大头菜中心部分，只放酱油和糖。每一块酱块都像一面镜子，真正让美味深入每个细胞。杨师傅做的酱菜一般市场上都要卖到15元每斤，他说，相信大家看了制作的过程后就会知道，贵有贵的道理。

这个酱洋姜还有一个故事。杨师傅说，有一天他姐姐在朋友圈看到一个40多岁的同学得了绝症，在弥留之际想要尝一尝洋大头的味道，说这是小时候最喜欢吃的味道。洋大头海宁人就叫洋姜，做成酱菜十分脆，并且清甜。

酱坊的工人们每天都会手工翻晒，确保阳光的滋养。酱菜要保证美味就很娇贵，遇到下雨，赶紧搬移。

这款不锈钢的纱罩是杨师傅自己发明的，可以防止因为酱香而引来的蚊虫苍蝇，也避免有一些灰尘掉落。

色泽油亮说明腌制的过程很成功。

这个酱油是用豆瓣酱榨成汁，采用的是自然晾晒，味道要鲜很多。

杨师傅正在用太极的反手来处理酱汁。他说不要觉得用手是不卫生的，这恰恰是古方的要领，因为只有手感才能真实感受酱汁的黏度。而且酱汁盐度高，不会有细菌滋生。

豆瓣酱和甜面酱不但晾晒讲究，就连包装都独具匠心。

这款菜叫豆瓣酱青菜，是时下海宁人很喜欢吃的家常菜。青菜的平淡与豆瓣酱的浓郁完美融合。

这款和甜面酱搭配的菜品叫面酱黄瓜，黄瓜很脆，加上这个比一般的要好吃很多的面酱，口感自然也好很多啊~

这款用豆瓣酱做出来的菜品叫酱爆鱼头，先把鱼头蒸到一定的熟度，再把豆瓣酱铺在上面，让豆瓣酱的味道完全融入其中。

豆瓣酱搭配软嫩的豆皮。

杨师傅说：他名“建康”，只做健康的产品！一颗匠人的心弥足珍贵！包含海宁味道的豆瓣酱，因为杨师傅的创意而变得更美味。一起为匠心匠艺的杨师傅和他的工人们竖个大拇指哦~很多小伙伴可能想买这种酱，杨师傅有微店，客服电话是13679391。

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