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鸡蛋怎么吃更健康？

蛋白质是人体需要的重要营养素之一，根据评价食物蛋白质好坏的标准，鸡蛋是目前最优质的蛋白质来源。

鸡蛋蛋白质含有人体所需要的8种必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人体的需要，所以临床中往往把鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，用来测定其它蛋白质质量的好坏。因此，鸡蛋是补充优质蛋白质最好的来源之一。

和其他蛋白质含量丰富的食物，如鱼类、肉类和奶类等相比较，选择用鸡蛋来补充蛋白质也是质优价廉的好选择。

从中医角度来看，鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。蛋清清肺利咽、清热解毒。蛋黄滋阴养血、润燥息风、健脾和胃。

正如《本草纲目》所云：“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢”。常被用于治疗产后气血亏虚、病后体弱、儿童生长发育期间矮小等病证。

被曲解的蛋黄

有些孩子和老人在吃鸡蛋时，会只吃蛋白，而把蛋黄扔了。因为他们误认为，鸡蛋中的蛋白相对于蛋黄来说，更有利于身体健康。

然而事实并非如此。看下鸡蛋蛋黄和蛋白营养成分比较，结果就一目了然了。

不难看出，蛋白中的主要成分是水和蛋白质，蛋黄中营养素相对更全面。无机盐和维生素也主要集中在蛋黄内。从蛋白质的分布来看，蛋黄也高于蛋白。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。

所以，吃鸡蛋时不要随意扔掉蛋黄，只要不过量，蛋黄是可以适当食用的，其营养价值也更高。

每天可以吃几个鸡蛋？

每天可以吃多少个鸡蛋，是人们一直纠结的问题。

一个鸡蛋大约重50-60克，胆固醇含量约为毫克，正常人体每日所需胆固醇不超过毫克。合理饮食，一天食用一个鸡蛋能满足人体对胆固醇的需要，不会出现过剩。

从现代人的饮食习惯来看，动物性食物摄入普遍较多。胆固醇在动物性食物，如螃蟹、肉类、贝壳类、无鳞鱼、牛羊肉、鸭肉、甲鱼、动物内脏等食物中的含量均较高，所以过多摄入这些高胆固醇的食物，难免会导致血胆固醇升高。

建议大家减少高胆固醇类食物的摄入，同时消除禁食鸡蛋的观念误区。

此外，由于人体脑细胞、血细胞和神经细胞只能以碳水化合物代谢分解的产物——葡萄糖作为唯一能量来源，而鸡蛋中碳水化合物含量极低，所以在吃鸡蛋时，特别是早餐中，要搭配含碳水化合物较多的谷类主食一同食用。

鸡蛋只有与主食搭配食用，才能确保补充人体活动所需要的能量、蛋白质和脂肪等营养素。

双黄蛋的营养价值更高？

很多人偏好双黄蛋，觉得其营养价值高，一发现双黄蛋就留给老人或者孩子食用。

对于双黄蛋的产蛋机理，一是由于母禽生殖机能旺盛，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致；二是遗传原因，当因饲养不当、家禽突受惊吓时，都会致使两个或多个卵黄移出，形成双黄蛋。

蛋清主要含水和蛋白质，蛋黄含有卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等。尽管鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但也不能说明双黄蛋的营养价值就更高，更不能偏信商业炒作。

百合鸡子黄汤

原料：百合30~45克，鸡蛋1枚。

做法：将百合浸泡一晚上，待出白沫，去水洗净，放入砂锅内，加水适量，煮40分钟。去掉百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再煮沸，即可食。

本方出自东汉名医张仲景的《金匮要略》，具有清滋心肺、益阴养血的功用。用以治疗心悸、干咳、失眠、盗汗、微红或情绪异常等症，类似于现在的神经官能症、植物神经紊乱等。

土鸡蛋才是最“健康”的鸡蛋？

土鸡蛋是指由在自然环境中成长、吃天然食物的土鸡产下的蛋。

很多人认为，土鸡蛋营养更丰富，因此价格往往比普通鸡蛋高。就营养价值而言，两种鸡蛋在蛋白质和氨基酸及维生素和矿物质含量上，并没有显著差异。

也有人说，土鸡蛋蛋黄颜色更黄，所以营养价值更高。其实蛋黄颜色往往与鸡所吃的饲料有关。如果鸡吃的蔬菜较多，且蔬菜中所含的胡萝卜素较多，那蛋黄就偏黄一些。

转载：《中医健康养生》

年第9期9-11页

作者：孙丽红

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