在酷热的夏日，人们不愿准备晚餐之时，一碗冰润爽滑的凉皮往往会成为众多人的首要选择。

未曾料想，鲜美小菜竟化“夺命凶器”，河南省永城市的两名女子因凉皮引发食物中毒，一亡一重伤。

一份约六七元的凉皮，缘何成为“夺命毒物”？究竟是何种毒物，令医生也无计可施？

年7月3日，河南永城的女子小兰，难耐苦夏的困扰，动身前往菜市场。

熟食过于油腻，凉拌菜难以果腹，反复斟酌后，小兰（化名）最终走到了卖凉皮的摊点前，打包了两份凉皮，回去和阿姨一同享用。

脆爽的黄瓜，艳红的辣椒油，令人不禁产生强烈的食欲。

当凉皮入口，二人察觉到，与平素所食有所差异，然而却难以言明具体差异所在。

夏季高温致使食物变质加快，难道这两碗凉皮也并非新鲜？

通常情况下，小兰的阿姨必然会向摊主更换两份，即便不然，也定会直接退款。

当下窗外阳光强烈得刺眼，仅为了十来块钱，着实没有离开空调房的意愿。

高温已然令人烦恼，历经艰难购得一份凉皮，怎料其竟不新鲜。

小兰深感气恼至极，随意吃了些许，便终止了用餐。

老一辈的人却认为，食物哪怕不干不净，吃下去也无妨，钱已然花了，不吃完着实可惜。

然而正是这种节俭，致使她失去了生命。

次日凌晨，小兰的阿姨被阵阵腹痛唤醒，起初以为只是普通的腹泻，然而愈发强烈的恶心感和不断加重的肠绞痛，迫使她拨打了。

小兰辛勤忙碌了许久，无暇深思，未曾料到数小时之后，相同的临床反应竟在她身上显现。

于是，小医院，然而此次躺在病床上的竟是她本人。

小兰的阿姨运气欠佳，其病情急剧恶化，最终抢救无果，不幸离世。

究竟谁是这场群体性食物中毒事件的元凶呢？

检查结果表明，在二人消化系统的提取物里，米酵菌酸的含量大大超出正常水平，那么米酵醋酸究竟是什么呢？

米酵菌酸这一称谓看似毫无危害，米面经由菌群自然发酵形成酸性物质，酿酒、酿醋以及腌泡菜大体均是如此流程。

然而，米酵菌酸并非由乳酸杆菌、醋酸杆菌发酵产生，而是由椰毒假单胞菌促使淀粉发酵所得。

椰毒假单胞菌，从其名称即可知，其发酵产物亦具毒性。

凉皮广受欢迎，为何小兰与其阿姨这般“运气不佳”？莫非是该老板于凉皮中添加了某些东西？

在此有必要论及米酵菌酸的生成条件。

年10月5日，黑龙江鸡东县的9名群众，由于进食了遭米酵菌酸污染的酸汤子而中毒，最终全部身亡。

酸汤子是什么？把玉米通过水磨制成玉米浆，历经漫长发酵后，玉米浆会产生独特香气，此时将其制成面条，极为开胃。

年5月，于广东东莞，有一女子因食用浸泡达两日之久的木耳，致使多脏器衰竭，最终殒命。

不管是酸汤子，抑或隔夜木耳，均具备一个相同的特性，即长时间浸泡，小兰二人的凉皮亦不例外。

制作凉皮时，需把面团于水中反复搓揉。倘若面团浸泡时间偏长，且卫生条件未达标，便会成为椰毒假单胞菌滋生的有利环境。

发酵类谷物制品、长时间浸泡的银耳与木耳、薯类加工食品皆为米酵菌酸的频发领域。

尤为惊人的是，此类有毒物质一旦沾染近乎无应对之策。

科学研究表明，仅一毫克的米酵菌酸，便能全面冲破人类身体的防御机制，致使多器官衰竭。

然而人类针对米酵菌酸几乎毫无应对之策，既无特效药物，亦无针对性的治疗办法。一旦沾染，无异于与死神竞速。

年7月16日，广东省市场监督管理局发布有关食品消费的安全提示，期望民众对食用超过保质期的米粉加以警惕，以防引发米酵菌酸中毒。

官方已然介入，发酵类谷物制品究竟能否食用？究竟敢不敢食用？

酸菜与泡菜的情况相对较为良好，在乳酸杆菌的作用下，于制作过程中泡菜会生成众多酸类物质，此环境并不利于椰毒假单胞菌的繁殖。

而且椰毒假单胞菌对盐的耐受性极低，咸菜、咸肉在腌制时会添加众多的盐，这种环境并不利于该单胞菌的繁殖。

对于米面类发酵食物，需谨慎对待。诸如馒头、花卷、面包这类运用商业菌种且发酵时长较短的食品，相对而言较为安全。

诸如酸汤子此类需长时间发酵的食物，极易在发酵期间混入诸多杂菌，进而致使食品安全系数降低。

民众通常认为，即便食物不够洁净，食用也无妨，即便情况稍差，以开水多煮些时间，总归能够食用。

然而实际上，米酵菌酸无惧高温，即便经过高温烹制，其依旧具有活性。

难道在米酵菌酸面前，我们当真毫无应对之策吗？

就此类迄今尚无特效药物的毒素而言，防范始终胜于治疗。

在日常烹饪中务必谨记“食品安全五要点”，确保烹饪环境洁净，生熟食品务必分离。

食用安全的食物原料与水，原料务必完全煮熟煮透，若遇变质切勿节省。

毕竟患些小病需花费千八百元，丢弃一份菜不过四五元。

一旦出现疑似食物中毒的症状表现，务必对呕吐物及排泄物予以取样，医院，尽最大可能缩减排查所需时间。

食物中毒绝非仅是吃坏肚子这般的轻微病症，在与死神的竞速中丝毫容不得懈怠。

毋庸置疑，防患未然方为最佳之策，重视米酵菌酸，强化食品安全意识，方可从根源处避免悲剧产生。